じゃがいもと豆入り lasagnette(ラザニェッテ)のペストソース

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調理方法

鍋に2リットルの水と塩を少し入れ、沸騰したらバジルの葉を2分ゆでる。バジルを網じゃくしですくい取り、氷水につける。水を切り、よく絞る。これでペスト・ジェノヴェーゼの色が自然な緑色のままになる。ペスト・ジェノヴェーゼのすべての材料をフードプロセッサーでかき混ぜる。ベシャメルソース、薄切りにして蒸したじゃがいも、ゆでたさやいんげん、すりおろしたパルミジャーノチーズ、ペスト・ジェノヴェーゼを用意する。パスタを塩を入れた熱湯でゆでて水を切り、すぐに冷水にさらす。あらかじめバターを塗っておいた耐熱皿にパスタを敷き、少量のベシャメルソース、ゆでたじゃがいも2枚、ゆでて開いたさやいんげん2本、大さじ1杯のペスト・ジェノヴェーゼ、少量のパルミジャーノチーズをのせる。ラザニェッタの4つの角を閉じ、ベシャメルソース、少量のチーズとバターを乗せる。200°cのオーブンで5分焼き、焦げ目をつける。