ひよこ豆と黒トリュフの rombi(ロンビ)

  • PT150M 150分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

ひよこ豆をたっぷりの冷水に12時間浸す。にんにくは皮をむき、玉ねぎの半分は細かいみじん切りにする。イタリアンパセリとローズマリーは洗ってみじん切りにする。にんじんはへたを取ってみじん切りにし、セロリは粗みじんにする。トリュフはブラシで汚れを落とし、薄切りにする。ひよこ豆の水を切り、鍋に入れる。薄切りにした玉ねぎ、にんにく、ローリエを加える。たっぷりの冷水を入れ、ひよこ豆を数時間ゆでる。途中で塩を加える。その間、大さじ2杯のオイルを入れた鍋でみじん切りにした残りの玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローズマリー、イタリアンパセリを色づかせないように炒める。ひよこ豆のスープに加え、さらに20分煮る。玉じゃくし1杯分(180 ml)のひよこ豆をとりだし、置いておく。残りはムーランで裏ごしして鍋に入れ、沸騰させる。その間、パスタをゆでて水を切り、裏ごししたひよこ豆を加える。とっておいたひよこ豆も加え、1分火にかけて味をなじませる。ひよこ豆のスープを皿に盛りつけ、挽きたてのコショウをかけ、オイルを垂らす。上からトリュフを散らす。