ほうれん草の mafaldine(マファルディーネ)

  • PT60M 60分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

ほうれん草の根を取る。ただし、スープやリゾットに使用できるので捨てない。選別したほうれん草は丁寧に洗い、水気を切り、丁寧に水気をふき取る。細かすぎない程度にみじん切りにし、ざるにあけて余分な水分を落とす。大きな鍋にパスタをゆでるためのたっぷりの水を沸騰させる。オーブンを200 °cに温める。その間、リコッタチーズをボウルに入れ、ベシャメルソース程度の硬さになるよう必要な量の生クリームでのばす。最後にナツメグを少々加えて味をつけ、ほうれん草を入れ、塩で味を調える。ソースにほうれん草を入れる前に、乾かすために調味料を入れずにフライパンで炒めてもよい。先ほど火にかけた水に塩を加えて沸騰させ、数分パスタをゆでる。水を切り、たっぷりのバターを塗った耐熱皿に入れ、バターで和える。この時、バターは少し残しておく。準備したソースでパスタを均一に覆い、粉チーズと残りのバターを削ったものを上に散らす。表面がきつね色になるまで約10分程度オーブンで焼く。そのままテーブルに出す。