アルレッキーノ風リゾット

  • PT50M 50分
  • 4 人数
  • 3
    難易度


調理方法

サヤインゲンのへたとすじを取る。ポロネギは根を取り、余分な部分を除く。ズッキーニはへたを取り、にんじん、玉ねぎ、にんにくは皮をむく。すべての野菜を洗う。玉ねぎとエシャロットの皮をむいてふきんで水気をふき取り、別々にみじん切りにする。バジルも洗い、手でちぎる。レタスは傷んだ葉や余分な部分を除き、冷水で洗い、短冊状に切る。プロシュット・コットはサイコロに切り、置いておく。鍋に20 gのバターを入れ、みじん切りに玉ねぎを加えて炒める。グリーンピースとサヤインゲンを加えて手早く炒め、米を加える。手早く炒め、白ワインを回し入れて強火でアルコールを飛ばす。沸騰しているブイヨンスープを少しずつ加え、時々かき混ぜながら15~18分火にかける。その間、鍋に20 gのバターを入れ、みじん切りのエシャロットを炒め、短冊状に切ったレタスとほうれん草を加える。2~3分炒めて塩を加え、中火で5~6分炒める。バジルを加え、鍋を火からおろす。鍋の中身をミキサーに移し、均一になるまでかき混ぜる。ミキサーにかけたものを元の鍋に戻し、生クリームを加える。火にかけ、ソースを少し煮詰める。アルデンテのリゾットを火からおろし、小さく切った残りのバター、粉チーズ、サイコロに切ったプロシュット・コットを加え、かき混ぜる。さらにレタスとほうれん草のソースを敷き、その中央にリゾットを載せる。その周りに別に温めたグレービーソースをかける。