アーティチョークと penne lisce(ペンネ・リーシェ)のカルボナーラ

  • PT60M 60分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

グアンチャーレをサイコロに切る。アーティチョークの茎、硬い葉、先端を取り除く。半分に切り、中の毛を取り除く。薄切りにし、レモン汁を入れた水につける。 イタリアンパセリの余分な部分を除き、みじん切りにする。にんにくは皮をむき、みじん切りにする。鍋にオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを色づかせないように炒める。水を切ったアーティチョークを加え、強火で3分炒める。塩と挽きたてのコショウ少々を加え、ふたをして中火で約3~4分炒める。イタリアンパセリのみじん切りを少し加えて混ぜる。テフロン加工のフライパンでサイコロに切ったグアンチャーレを入れ、全体の色が変わるまで炒める。ボウルに卵、すりおろしたグラナ・パダーノチーズとペコリーノチーズ、牛乳、塩少々を入れ、フォークで軽くかき混ぜる。大きめの鍋に多めの水を沸騰させて塩を加え、ペンネをゆでる。パスタの水をきり、ゆで汁を少しとっておく。グアンチャーレの入ったフライパンに入れ、適量のパスタのゆで汁とアーティチョークを加える。木べらでかき混ぜながら、味をなじませる。火からおろし、チーズと混ぜた卵を流し入れ、挽きたての黒コショウをかける。 フライパンをもう一度中火に数秒かける。ペンネを火からおろし、残りのイタリアンパセリのみじん切りを散らし、熱いうちにいただく。