イカの taglierini(タリエリーニ)

  • PT45M 45分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

カラマレッティの薄皮を取り、洗ってふきんで水気をふき取る。足を外して小さく切り、胴体は短冊状に切る。エシャロットは皮をむいて薄切りにする。イタリアンパセリは細かいみじん切りにする。鍋にオイルを入れ、エシャロットと少量のイタリアンパセリを色づかせないように炒める。カラマレッティを加え、木べらでかき混ぜながら強火で1分炒める。塩、コショウを加え、さらに約2~3分炒める。カラマレッティを取り出し、冷めないように置いておく。同じ鍋に大さじ1杯の水に溶かし、こしたイカ墨を加える。水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。パスタの水を切り、イカ墨の入った鍋に入れる。とっておいたカラマレッティを加え、全体を丁寧にかき混ぜながら1分味をなじませる。 残りのイタリアンパセリのみじん切りを散らし、熱いうちにいただく。