ウニの linguine integrali(リングイーネ・インテグラーリ)

  • PT30M 30分
  • 4 人数
  • 3
    難易度


調理方法

チャイブとイタリアンパセリを洗う。チャイブは輪切りに、イタリアンパセリはみじん切りにする。ウニを開き、スプーンで身を取り出す。ボウルに入れ、置いておく。鍋に多めの水を沸騰させ、リングイーネをゆでる。その間、フライパンでオイルを熱し、チャイブとイタリアンパセリを炒める。ウニの身、水を切ったリングイーネ、少量のパスタのゆで汁を加える。フライパンを火からおろし、輪切りにしたチャイブとイタリアンパセリをパスタに加えてかき混ぜ、熱いうちにいただく。ウニのソースはシチリア料理でよく見られるものである。新鮮なウニが海岸で取れる夏が旬である。 旬が過ぎても冷凍食品を使用することができる。新鮮なウニには香りこそ劣るものの、とてもすばらしい料理ができる。ウニを愛する人たちは、手袋をつけてキッチンばさみでウニを開くことができる。それができなくても、既に開いてあるウニや瓶詰の製品を使用することができる。