オマールエビ、アサリ、イカ、ドライポルチーニのオイルを使った具たくさん calamarata(カラマラータ)

  • 4 人数
  • 0
    難易度


調理方法

フライパンにオイルを入れ、皮つきのにんにく1片、唐辛子ひとかけらを加熱する。にんにくの色が変わり始めたら取り出し、フィッシュストックを少量入れて沸騰させ、火からおろす。その間、ナイフで生のアサリを開き、中の汁は捨てずに取っておく。塩を加えた熱湯でパスタをゆでる。オイルを入れたフライパンを熱し、オマールエビ、イカを焼き、大きさをそろえて切る。イタリアンパセリ、細く切ったトマト、オイル、塩、コショウ、レモン汁少々で味をつける。パスタをアルデンテより硬めにゆでて水を切り、フィッシュストックでもう一度ゆでる。最後にアサリとその汁を加える。オイルと唐辛子少々でよく和える。乾燥きのこ風味のオイル:真空パック用の袋に材料を入れて密封し、63°cで24時間放置する。 盛り付けパスタを魚介の上に乗せ、きのこ風味のオイルをかけ、イタリアンパセリを飾る。