シビエのサラミと godia(ゴディア)産じゃがいもの taglierini(タリエリーニ)

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調理方法

じゃがいもをサイコロに切り、熱湯に通して取り出す。エシャロットを薄切りにし、少量のエクストラバージンオリーブオイルでゆっくりと煮る。その後、あらかじめ千切りにしておいたペティーナ(ジビエのサラミ)を加え、ビーフストックを加える。塩を入れたたっぷりの熱湯でタリエリーニをゆでて水を切り、ソースの入ったフライパンに入れる。クミンの種を砕いたものをかけ、フォルマッジョ・ディ・マルガを削ったものを散らす。