ジン風味のカキ、きゅうりと甘草の bucatini(ブカティーニ)

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調理方法

ヒメジを下ろし、骨でスープを作る。スターアニス、コリアンダー、柑橘類の皮で香りをつける。よく煮詰める。煮詰めたヒメジのスープに少量の甘草を溶かし、少し香りをつける。大さじ1杯分のサイコロに切ったきゅうり(皮はむいておく)、牡蠣の汁と一緒にミキサーにかけ、ジンで香りをつける。塩を加えた熱湯でブカティーニをアルデンテより硬めにゆでる。フライパンに甘草風味の煮詰めたスープを入れ、レモンバームと数滴のイカ墨を加え、パスタに火を通す。その間、甘草を塗ったヒメジの切り身をローリエの葉の上に乗せ、オーブンまたはフライパンで焼く。パスタが甘草風味のスープを十分に吸ったら、焼いたヒメジを加え、軽くかき混ぜる。 盛り付け皿の底に牡蠣のソースを敷き、その上にイカ墨のブカティーニを乗せる。残りのレモンバームを飾り、お好みでペコリーノ・ロマーノをかける。