スプマンテ入りレタスとパプリカのリゾット

  • PT35M 35分
  • 4 人数
  • 3
    難易度


調理方法

レタスの硬い葉、芯を取り、細切りにする。エシャロットの皮をむき、細かいみじん切りにする。パプリカは種と白い部分を取り除き、イタリアンパセリは洗って、みじん切りにする。鍋にオイルと15 gのバターを入れ、エシャロットを色づかせないように炒める。パプリカを加え、木べらでかき混ぜながら約3分炒める。米を加え、2分炒める。スプマンテを回し入れ、強火でアルコールを飛ばす。沸騰しているブイヨンスープを少しずつ足しながら15~18分火にかける。 火からおろす数分前に細切りにしたレタスを加える。アルデンテのリゾットを火からおろし、バター、すりおろしたエーメンタールチーズ(すりおろし用の穴の大きいタイプ)を加える。 かき混ぜ、鍋にふたをして2~3分リゾットを休ませる。皿に盛りつけ、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、熱いうちにいただく。