ズッキーニの花と小イカの rotelle(ロテッレ)

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調理方法

フライパンにオイルを垂らし、パン、ケッパー、アンチョビ2枚、少量の湯であらかじめのばしておいた濃縮トマトペーストを炒める。80°cのオーブンに2~3時間入れて乾燥させる。ミキサーにかけ、オイルを垂らしたフライパンで焼く。トマトを洗い、耐熱皿にオイル、塩、コショウ、砂糖、バジル、にんにくと一緒に入れる。180°cのオーブンで15分焼く。トマトの皮をむき、フォークでつぶす。オイル、塩、新鮮なオレガノの葉で味をつける。フライパンに大さじ2杯のオイルを入れ、みじん切りの玉ねぎを炒める。輪切りにしたズッキーニを加え、少量のブイヨンスープを入れて強火にかける。塩を加え、ミキサーにかける。オイルを垂らし、冷めないようにする。ズッキーニの花のめしべを取り、手早く洗う。塩を加えた熱湯でロテッレをゆで、ゆで時間の1分前に火からおろす。その間、皮つきにんにく、オイル、アンチョビをフライパンに入れる。 にんにくの色が変わる前に取り出す。パスタをフライパンに入れ、パスタのゆで汁少量を加えて火にかける。小さく切ったズッキーニの花、唐辛子風味のオイル、すりおろしたペコリーノチーズで和える。 別に、唐辛子入りオイルを垂らしたフライパンを熱し、カラマレッティを手早く炒める。 盛り付け皿にまずズッキーニのクリームを薄く敷き、ズッキーニの花で和えたロテッレを置く。つぶしたミニトマト、マルドンの塩で味をつけたカラマレッティを上に乗せ、スパイス風味のパンを少し上から振りかける。