チコリー、ウニ、レーズンの ghiottole(ギオットレ)

  • 4 人数
  • 1
    難易度


調理方法

チコリのピューレ:チコリの葉を湯通しし、氷水で冷やす。水を切り、パコジェットに通す(今速粉砕、泡立て、ホイップ用パコジェット)。牡蠣を2 x 6 cmデザート用の型の中で凍らせる。パスタをゆでている間、薄切りにしたにんにくを炒め、アンチョビを加える。アンチョビが溶けたら、フィッシュストックを加える。パスタをアルデンテより硬めにゆでて水を切り、フライパンで火を通す。最後にチコリのピューレ、チコリの茎を加え、味をなじませる。 盛り付けパスタを皿に盛る。凍った牡蠣をすりおろし(マイクロプレインを使用)、ゴムベラでフライパンに残ったソースをすべてかける。茎、レーズン、ウニを加え、いただく。