チーマディラーパ、グアンチャーレ、生アサリ、フライガーリック、フォッサチーズの orecchiette(オレッキエッテ)

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調理方法

チーマディラーパの余分な部分を除いて洗い、熱湯に通す。にんにく2片を薄切りにし、たっぷりのオイルで揚げ、取り出す。アサリを熱湯に10秒通し、ナイフを使用して開く。グアンチャーレをサラマンダー(上火だけのオーブン)またはオーブンのグリルに乗せ、カリカリに焼く。パスタをゆでている間に、フライパンにオイル、残りのにんにく、唐辛子を入れて熱し、チーマディラーパを炒める。少し水を足しながらパスタにこのソースをからめ、アサリを加える。盛り付けパスタを4枚の深皿に盛り付け、上にカリカリのグアンチャーレ、フォッサチーズ、トーストしたガーリックスライスを飾る。