パスタ・アッラ・ノルマ

  • PT90M 90分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

なすを薄切りにしてざるに並べ、粗塩ををたっぷりかける。上から重しをのせて30 分放置し、アク抜きをする。なすを流水で丁寧に洗う。キャセロールにオリーブオイルを熱し、皮をむいて軽くつぶしたにんにくを炒める。2~3分後、にんにくを取り出す。トマトを加え、塩で味を調える。さらに15分弱火で煮る。フライパンに揚げ油を熱し、煙が出ない程度に十分熱くなったらなすを加える。両面が均一にきつね色になるまで揚げる。専用のパレットで取り出し、キッチンペーパーに上に乗せる。たっぷりの水を沸騰させ、軽く塩を加えてスパゲッティをゆでる。ゆであがったら水を切り、銘々皿に盛りつける。 トマトソースの一部を加え、なすとバジルで飾る。熱いうちにいただく。シェフのおすすめこのシチリア伝統のパスタは、熟成したリコッタチーズをすりおろしたものを散らし、テーブルに出すとよりおいしくいただける。