ヒメジ、小イカ、パプリカ・ドルチ、ズッキーニ、スープの taglierini(タリエリーニ)

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調理方法

魚介スープ:キャセロールで粗みじんにした野菜(ミニトマト、セロリ、玉ねぎ)を炒める。カサゴ、ホウボウ、ヒメジ2匹のアラ、かま、切り身を加える。白ワインを回し入れ、1リットルの野菜ブイヨンスープを加える。約1時間火にかけたものをこし、冷めないようにする。ヒメジ:4匹のヒメジを下ろし、タイムで香りをつけたマッシュポテトの中央に2枚の切り身を合わせて乗せ、ズッキーニ(約5 mmのさいの目切りにしたもの)を上に飾る。  220°cのオーブンで3分焼く。ズッキーニのソース:エクストラバージンオリーブオイルを入れたキャセロールで、葉ネギを薄切りにしたじゃがいもを炒める。野菜のブイヨンスープを加え、じゃがいもに火が通るまで火にかける。あらかじめ塩を加えた熱湯に通した4本のズッキーニの緑色の部分を加える。数分火にかけたものをミキサーにかけ、裏ごしする。パスタ:塩を加えた熱湯でタリエリーニを5分ゆでる。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを入れ、塩少々で味をつけた千切りのパプリカを加える。魚介スープを加え、タリエリーニを入れる。別にイカを焼く。 盛り付け各皿にズッキーニのソースを敷き、中央にヒメジ、イカと一緒にタリエリーニを乗せる。