プーリア風パスタのオーブン焼き

  • PT90M 90分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

スカモルツァチーズの皮を取り、薄切りにする。トマトを熱湯に通す。皮、種を取って水を切り、果肉を粗みじんにする。鍋にオイルを熱し、ひき肉を色が均一に変わるように炒める。塩、コショウで味を調え、白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。みじん切りにしたトマト、大さじ2杯の水でのばした濃縮トマトペースト、塩を加える。ふたをして木べらで時々かき混ぜながら約1時間中火で煮る。その間、小さい鍋に卵を入れ、冷水をかぶるくらい入れる。約7~8分ゆでてゆで卵を作る。冷水につけて冷まし、殻をむいて薄切りにする。肉団子を用意する。豚肉をボウルに入れ、卵、粉チーズを加える。塩、コショウで味を調え、材料がしっかりとなじむまでかき混ぜる。ヘーゼルナッツ大(直径約1.2 cmm)の団子を作る。テフロン加工のフライパンにオイルを入れて熱し、肉団子を1回に数個ずつ焼く。鍋から肉団子を取り出し、ミートソースに入れて約10分煮る。大きな鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタを時々かき混ぜながらゆでる。水を切り、用意したソースの3分の1の量を和える。耐熱皿にバターを塗り、パスタの半量を入れ、ソース、薄切りにしたスカモルツァチーズ、薄切りのゆで卵、少量のグラナ・パダーノの順に重ねる。残りのパスタで覆い、同じ順に重ね、最後はソースで終わるようにする。パスタを190 °cに熱したオーブンで15分焼く。熱いうちにいただく。