ペストのミネストローネ

  • PT150M 150分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

トマトを塩を入れた熱湯に通し、皮と種を取って細く切る。玉ねぎ、にんにく、セロリの余分な部分を除き、みじん切りにする。イタリアンパセリを加え、オイルを入れたキャセロールで炒める。すべての野菜の余分な部分を除き、洗って水を切る。サボイキャベツとフダンソウは細すぎない程度の細切り、ズッキーニは輪切りにする。みじん切りした野菜、皮をむいて大きめのサイコロに切ったじゃがいも、グリーンピース、さやから出した豆、トマトと一緒にサボイキャベツ、フダンソウ、ズッキーニを炒め、かぶるくらいの冷水を入れて沸騰させる。 1時間半、中火にかける。じゃがいもに火が通ったら(大体約25分後)、網じゃくしで取り出し、マッシュする。パスタをこのスープでゆで、火からおろす少し前にマッシュしたじゃがいもを加える。ペスト・ジェノヴェーゼを作る。バジル、皮をむいて軽くつぶしたにんにく、塩をフードプロセッサーに入れる。 かき混ぜて、泡立たない程度に均一なクリーム状になったらオイルを垂らす。クリームをボウルに移し、粉チーズを加える。 ミネストローネができあがったら皿に盛りつけ、その真ん中にペスト・ジェノヴェーゼを載せる。かき混ぜて味をなじませてからいただく。