モッツァレッラとなすの tagliatelle all’uovo paglia e fieno(タリアテッレ・アル・ウオヴォ・パリヤ・エ・フィエノ)

  • PT50M 50分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

なすを洗い、サイコロに切る。塩をかけて、約30分置いてアク抜きする。その間、モッツァレッラをサイコロに切リ、ざるに入れて約15分水を切る。トマト(ソース用のものも含めて)を熱湯に通し、皮と種を取って水を切る。トマト3個はサイコロに切り、残りは裏ごしする。バジルは洗い、手でちぎる。玉ねぎは皮をむき、細かいみじん切りにする。オイルを鍋に入れて熱し、玉ねぎを色づかせないように炒める。サイコロに切ったなすを加え、きつね色になるまで炒める。サイコロに切ったトマト、塩、コショウを加え、時々かき混ぜながら中火で10分炒める。鍋を火からおろし、半量のバジルを加える。冷めたら、サイコロに切ったモッツァレッラを加える。別にトマトソースを準備する。みじん切りの玉ねぎを大さじ3杯のオイルで炒めた鍋に、裏ごししたトマトを加えて煮る。塩を加え、約15分煮る。最後に、オイルと残りのバジルを加える。パスタの水を切り、トマトとモッツァレッラで和える。皿にトマトソースをのせ、その上にパスタを盛りつける。