乾燥そら豆の マックー”(シチリア風ミネストラスープ)”

  • PT120M 120分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

そら豆を洗い、たっぷりの冷水に24時間浸ける。水を切り、皮をむいて冷たい流水で洗う。そら豆を大きなキャセロールに入れ、ローリエ、皮をむいて薄切りにした玉ねぎを加え、たっぷりの冷水を入れる。ゆっくりと沸騰させ、塩少々を加える。ふたをして約1時間中火にかける。その間、じゃがいもの皮をむき、洗って小さく切る。そら豆のゆであがり15分前になったら、じゃがいもを加えて一緒にゆでる。全体をムーランで裏ごしし、もう一度キャセロールに入れる。塩を加えた熱湯でパスタをゆでる。パスタの水を切り、そら豆のピューレに入れる。再び沸騰させ、時々木べらでかき混ぜながら数分火にかける。できあがったらキャセロールを火からおろし、オイルを垂らし、挽きたてのコショウをかける。 よくかき混ぜ、さらに「マックー」を盛りつける。好み合わせて、アツアツまたは少し冷ましていただく。