小イカとアーティチョークの Farfalline all’uovo(ファルファッリーネ・アル・ウオヴォ)

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    難易度


調理方法

カラマレッティの足を除き、皮をむく。水で洗って水を切り、短冊状に切る。 アーティチョークは外側の硬い葉、先端、中の毛を取り除く。くし形に切り、変色しないようレモン汁を入れた水に浸ける。鍋にオイルと皮をむいて軽くつぶしたにんにく、イタリアンパセリのみじん切り少々を熱する。水を切ったアーティチョークを加え、木べらでかき混ぜながら数分炒める。水大さじ4杯を加え、塩で味を調える。さらに10分火にかけ、時々かき混ぜる。カラマレッティを加え、約3分間煮詰める。その間、鍋に水を沸騰させて塩を加え、ファルファッリーネをゆでる。水を切り、アーティチョーク、カラマレッティのソースを和える。残りのみじん切りのパセルを散らし、熱いうちにいただく。