海のパスタ

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調理方法

すきみたらのソース:すべての材料を調理し、最後ににんにくを取り出す。ハンドブレンダーで全体をかき混ぜる。フィンテ・オリーヴェ:パンくずをみじん切りにし、フライパンで煎る。皮をむいて細かく刻んだ4個のミニトマトを加え、バジル、塩を少々を入れてパンとトマトを混ぜ合わせる。タッジャスカオリーブのような細長い形に成型する。別に80 gのオリーブを温め、カラギーナンを加え、つま楊枝を使って傷をつけるようにフィンテ・オリーヴェに塗る。ピエンノーロトマトのクーリ:オイルとにんにく1片を入れたフライパンでトマトを3~4分火にかける。塩を加え、その後全体をミキサーにかける。ミニトマトのコンフィ:ミニトマトを湯通ししたら皮をむく。  タイム、にんにく、ローズマリー、マジョラム、ディル、チャイブなどのハーブとオイルを入れた耐熱皿にミニトマトを入れる。窯に約2時間入れる。パスタをゆでる。その間、にんにく、オイル、イタリアンパセリ、唐辛子、パスタのゆで汁でソースを作り、こす。アルデンテより硬めにゆでたパスタをこのソースに絡めて仕上げる。盛り付けすきみたらのソース、フィンテ・オリーヴェ、ミニトマトのコンフィ、イカ墨、ピエンノーロトマトのクーリ、殻を取ったアサリのソテー、チーマディラーパ(塩を入れた熱湯でゆでて味をつけたもの)、ドライケッパー、最後にブイヨンスープ(水、カルダモン、生姜、ピンクペッパー、レモンの皮)でゆでた細切りのイカを盛りつけ、塩とオイルで味をつける。最後にパスタを盛り、ソースで味つけする。