肉だんごと chitarrina abruzzese all’uovo(キタッリーナ・アブルッツェーゼ・アル・ウオヴォ)

  • PT60M 60分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

牛ひき肉にパン粉、卵、パルミジャーノチーズを加えてこね、塩で味を調える。直径約1センチのミートボール(パッロッテッレ)を作り、高温のオイルで揚げる。その間、背の高い鍋にオイルを入れ、小さすぎない程度に切った玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。ラムと豚のリブ肉、塩コショウを加える。肉をよく炒め、白ワインを振り入れてアルコールを飛ばし、トマトピューレを加える。「パッロッテッレ」をソースに入れ、味をなじませるよう5分煮る。その間、パスタをゆでて水を切り、ほぼできあがったソースで和える。たっぷりのペコリーノチーズをかけていただく。