菜園野菜スープの sorpresine all’uovo(ソルプレジーネ・アル・ウオヴォ)

  • PT110M 110分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

玉ねぎ、にんじんの皮をむき、セロリは余分な部分を除く。カッポーネを洗い、3リットルの水でゆでる。網じゃくしでアクを取り、小さく切った玉ねぎ、セロリ、にんじん1本、タイム1枝を加える。塩少々で味を調え、ふたをせずにごく弱火で時々アクを取りながら約1時間半火にかける。その間、残りのにんじんの皮をむき、ズッキーニはへたを取る。アスパラガスは余分な部分を劣り、ピーラーで皮をむく。ポロネギの根、硬い部分を除き、すべての野菜をサイコロに切る。ブイヨンスープの脂分を取って茶こしでこし、鍋に入れる。沸騰させ、にんじん、ズッキーニ、ポロネギ、アスパラガスを加え、7~8分火にかける。別の鍋でパスタをゆでてブイヨンスープに加え、約1分火にかけて味をなじませる。アツアツのスープを盛りつけ、残りのタイムを飾り、粉チーズをかける。