詰め物入り paccheri(パッケリ)のグラティナート

  • PT75M 75分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆで、水を切る。口の開いた方を下に向け、ふきんの上に間隔をあけて並べる。プロシュット・コットをサイコロに切り、フォンティーナチーズは薄切りにする。ボウルに入れて置いておく。オーブンを200 °cに温める。ベシャメルソースを用意する。キャセロールにバターを熱し、小麦粉を加える。色が変わり始めたら、冷たい牛乳を一気に入れる。木べらで常にかき混ぜながら約10分沸騰させる。塩、挽きたてのコショウ、ナツメグで味を調える。ベシャメルソースを火からおろす数分前にフォンティーナチーズを加えて溶かし、プロシュット・コットも加える。火からおろし、卵黄を一個ずつかき混ぜながら入れる。まだ熱いうちにこのソースをパスタに詰める。バターを塗った耐熱皿に詰め物をしたパスタをぎっしりと詰める。口の開いた方を上に向ける。残りのバターを溶かしたものを上からかけ、パルミジャーノをかける。オーブンで15分焼き、軽く焦げ目をつける。お好みでハーブを飾り、食卓に出す。