豆とタラのクリームと tagliatelline(タリアテッリーネ)

  • PT105M 105分
  • 4 人数
  • 5
    難易度


調理方法

豆を冷水に12時間浸け、その後流水で洗う。ポロネギの半分は輪切りに、もう半分は細長く切る。じゃがいもは皮をむき、小さく切る。鍋に大さじ2杯のオイルを入れ、輪切りにしたポロネギを炒める。じゃがいもを加え、少し炒める。次に豆を加え、たっぷりの水を入れる。沸騰させ、鍋のふたをして豆が柔らかくなるまで1時間強火にかける。細長く切ったポロネギを蒸し、置いておく。豆は大さじ1杯ぐらいを残し、残りはムーランで裏ごしする。 裏ごししたものを同じ鍋に入れ、取っておいた裏ごししていない豆を加え、必要であれば少し水を足す。クリームぐらいの硬さにする。タラの切り身を洗い、小さく切る。少量のオイルを入れたフライパンで焼き、塩を加える。その間、パスタをゆで、豆のクリームで和える。銘銘の皿にタラの身とあたたかい細長く切ったポロネギを飾っていただく。オイルを垂らし、挽きたてのコショウをかける。