魚介と黒ひよこ豆の bombardoni rigati(ボンバルドーニ・リガーティ)と豆のクリーム

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調理方法

豆をセロリ、にんじん、葉ネギ、ローリエと一緒に火にかけ、塩を加える。セロリ、にんじん、葉ネギ、ローリエ、塩と一緒に黒ひよこ豆を一晩水につけ、煮る。エクストラバージンオリーブオイルで皮つきのにんにくを熱し、取り出す。魚介、切ったイカ、スキャンピを加える。ふたをし、数分後辛口の白ワインを回し入れる。アルコールを飛ばし、手でつぶしたミニトマト、フィノッキエットを加え、コショウを入れる。パスタをアルデンテより硬めにゆで、ソースと混ぜる。盛り付け皿に裏ごしした豆のクリームを敷き、その上にボンバルドーニを盛り付ける。ソースの魚介とゆでた黒ひよこ豆を散らす。エクストラバージンオリーブオイルを垂らし、揚げたイタリアンパセリの葉を数枚散らして仕上げる。