Pachino(パキーノ)産トマトの strozzapreti(ストロッツァプレーティ)とタイム、オリーブ、フォッサチーズ入りラム肉のミートボール

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調理方法

パキーノトマトを4等分にし、少しオイルを塗って40°cのオーブンで3時間以上乾燥させる。肉をじゃがいも、タイム、卵と混ぜ、塩、コショウ、少量のパルミジャーノチーズで味を調える。この生地で小さめの団子(直径約1.2 cmm)を作る。塩を入れたたっぷりの熱湯でストロッツァプレーティをアルデンテにゆでる。その間、少量のオリーブオイルを大きめの鍋に入れ、肉団子、玉ねぎを色づかせないように炒める。パキーノトマトとオリーブを加え、ワインを回し入れ、完全に水分を飛ばす。ブイヨンスープを加え、ゆでて水を切ったパスタを入れる。キャセロールでさらにパスタに火が通るまで加熱し、塩、コショウ、オイルで味を調える。すりおろしたばかりのペコリーノ・ディ・フォッサチーズをかける。