Penne a candela(ペンネ・ア・カンデーラ)の漁師風サラダ

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    難易度


調理方法

アサリ、カンノリッキ、ルマキーネ・ディ・マーレ、ファゾラーリを洗い、数時間多めの冷水につけ、砂抜きする。ムール貝はこすり合わせ、洗う。小えびの殻を取り、背ワタを取り除く。3~4分蒸す。水を切り、ボウルに入れる。にんにくの皮をむき、洗う。ズッキーニを洗い、サイコロに切る。トマトを洗い、種を取り、大きめに切る。パプリカは種と白い部分を取って洗い、水気を拭きとってサイコロに切る。イタリアンパセリは洗い、水気を拭きとってみじん切りにする。ルマキーネ・ディ・マーレの水を切り、フライパンでにんにくと一緒に入れる。刻んだトマトとイタリアンパセリ少々を加える。約10分間中火にかける水を切り、楊枝で貝の身を取り出し、小えびと合わせる。 アサリ、ファゾラーリ、カンノリッキ、ムール貝を鍋に入れ、にんにく半片、ワインビネガー大さじ1杯、イタリアンパセリのみじん切り少々を加え、中火で時々かき混ぜながら貝を開かせる。シーフードの水を切り、貝が開いていないものは取り除く。貝の身を取り出し、小えびとルマキーネ・ディ・マーレと合わせる。ズッキーニを2~3分間蒸し、ボウルに入れ、サイコロに切ったパプリカと合わせてかき混ぜる。鍋にお湯を沸かし、塩とサフランを加え、パスタをゆでる。水を切り、平鍋に移し、大さじ2杯のオイルを加えてかき混ぜ、冷ます。ボウルにビネガーと残りのオイルを入れ、塩、コショウ少々を加えてよくかき混ぜる。残りのイタリアンパセリのみじん切りを加え、大さじ1杯のソースをズッキーニとパプリカに和える。 パスタを皿に盛りつけ、シーフードと野菜、残りのソースを和え、丁寧にかき混ぜる。パスタサラダを冷やしていただく。