Quadretti(クワドレッティ)とウンブリア風ひよこ豆のクリーム

  • PT150M 150分
  • 4 人数
  • 4
    難易度


調理方法

ひよこ豆をたっぷりの冷水に12時間つけておく。にんにくは皮をむき、ローズマリーとローリエは洗う。12時間経過したらひよこ豆の水を切り、流水で洗い、鍋に入れる。にんにく1片、ローリエ、ローズマリー1枝を加え、たっぷりの水を入れる。鍋を火にかけ、ゆっくりと沸騰させる。 ひよこ豆を2時間中火で煮る。水分が足りなくなったら湯を足し、途中で塩を加える。水を切り、ゆで汁を取っておく。鍋にオイル、にんにく、残りのローズマリーを入れて強火で熱し、色づかせないように炒め。水を切ったひよこ豆を加え、木べらで常にかき混ぜながら数分炒める。大さじ1杯分を残し、残りはムーランで裏ごしする。裏ごししたひよこ豆を取っておいたゆで汁に加え、木べらでかき混ぜながら沸騰させる。その間、その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、クアドレッティを5~6 分ゆでる。ゆであがったら水を切り、ひよこ豆のクリームにまぜ、取っておいたひよこ豆を加える。よくかき混ぜる。ウンブリア風ひよこ豆のクリームを熱いうちにいただく。好みで挽きたての黒コショウを振り、残りのエクストラバージンオリーブオイルを垂らす。