がぼちゃの quadretti（クワドレッティ）

かぼちゃの皮、種を取り、小さく切る。じゃがいもの皮をむき、丁寧に洗ってサイコロに切る。玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。イタリアンパセリを洗い、みじん切りにする。鍋にオイルを熱し、玉ねぎを色づかせないよう炒める。サイコロに切ったジャガイモを加えて木べらで時々かき混ぜながら炒める。サイコロに切ったかぼちゃと熱い野菜スープを加え、木べらでかき混ぜながら約20分煮る。最後にパスタを加え、約12分ゆでる。ゆであがり5分前にカボチャとじゃがいもの一部を取り出してマッシュし、元の鍋に戻す。塩少々を加える。最後に、イタリアンパセリのみじん切りをスープに散らす。スープ皿に盛りつけ、熱いうちにいただく。テーブルには粉チーズを添える。