きのこの pappardelle all’uovo（パッパルデッレ・アル・ウオヴォ）

きのこを手早く流水にさらして洗い、水気をふき取る。ズッキーニはへたを取り、薄切りにする。フライパンまたはフライヤーにたっぷりのオイルを熱し、熱くなったらきのことズッキーニが均一にきつね色になるまで揚げる。専用のパレットで取り出し、キッチンペーパーに上に乗せる。にんにくは皮をむいてつぶす。ミントとイタリアンパセリは洗ってみじん切りにする。キャセロールにエクストラバージンオリーブオイルを入れ、にんにくとハーブのみじん切りを炒める。トマトピューレ、塩コショウを加え、ふたをして10分弱火にかける。揚げたズッキーニときのこを加え、ふたをした状態でさらに5分弱火で煮る。パッパルデッレをゆでて水を切り、皿に盛りつける。ソースで和え、グラナ・パダーノをかけて熱いうちにいただく。