そら豆、バター、トマトの Calamarata（カラマラータ）

そら豆の皮をむき、塩を加えたお湯で手早くゆでる。水を切り、冷水に取って冷まし、置いておく。エシャロットの皮をむき、みじん切りにする。キャセロールにエシャロットとワインを入れ、3分の1になるまで煮詰める。バターを加え、ソースがクリーム状になるまで泡だて器でかき混ぜる。サイコロに切ったトマトとそら豆を加え、塩コショウする。塩を加えた熱湯でパスタをゆでて水を切り、ソースを加えてかき混ぜる。ボウルに入れ、洗って粗みじん切りにしたセイボリーを加えて味をなじませ、いただく。