なすとインゲンとにんじんの ditali lisci（ディターリ・リーシ）

サヤインゲンのへたとすじを取り、刻む。にんじんは皮をむき、輪切りにする。鍋に湯を沸かし、塩を入れてにんじんとサヤインゲンを3分ゆでる。水を切り、置いておく。玉ねぎの皮をむき、薄切りにする。にんにくは皮をむき、イタリアンパセリとみじん切りにする。なすはへたを取り、サイコロに切る。ざるに入れて塩をかけ、約20分置いてアクを抜く。鍋にオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくとみじん切りにしたイタリアンパセリの一部を色づかせないように炒める。水を切ったサイコロのなす、にんじん、サヤインゲンを加える。木べらでかき混ぜながら3分炒める。トマト、塩少々を加え、中火で約20分煮る。火からおろす前に残りのイタリアンパセリとにんにくのみじん切りを加える。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和える。粉チーズをかけ、熱いうちにいただく。