ひよこ豆ときのこの sagnette abruzzesi（サニェッテ・アブルッツェージ）

ひよこ豆を多めの冷水に12時間つけておく。にんじんはへたを取って皮をむき、にんにくと玉ねぎは皮をむく。セロリは余分な部分を除き、小さく切る。玉ねぎの半分は薄切りにする。ひよこ豆は水を切り、鍋に入れる。輪切りにしたにんじん、にんにく、ローリエ、小さく切ったセロリ、玉ねぎを加え、たっぷりの冷水を入れる。2時間火にかけ、最後に塩を加える。その間、トマトを湯通しして水を切り、皮と種を取って果肉を短冊状に切る。きのこの余分な部分を除き、手早く洗って水を切り、薄切りにする。マジョラムとイタリアンパセリを洗って水気をふき取り、薄切りにする。にんにくと残りの玉ねぎもみじん切りにする。オイルをキャセロールに入れて熱し、玉ねぎとにんにくを色づかせないように炒める。きのこを加え、木べらでかき混ぜながら2～3分炒める。水を切ったひよこ豆を加え、数分火にかけて味をなじませる。マジョラムを散らし、ブイヨンスープを加える。必要ならばブイヨンスープを足しながら約30分弱火にかける。その間、パスタをゆでて水を切り、ひよこ豆の入ったキャセロールに入れる。短冊状に切ったトマト、マジョラム、イタリアンパセリのみじん切りを加え、数分火にかけて味をなじませる。ひよこ豆ときのこのスープに好みでオリーブオイルを垂らす。