ほうれん草とかぼちゃの tagliatelle all’uovo（タリアテッレ・アル・ウオヴォ）

かぼちゃは余分な部分を除き、小さく切る。オイルを入れたフライパンにかぼちゃ、皮をむいて薄い輪切りにした玉ねぎ、塩を加え、底につかないように注意しながら炒める。最後に、カボチャをフォークでつぶして濃厚なソースにする。その間、鍋に塩を入れた熱湯を沸かし、パスタをゆでる。ゆであがったら水を切り、ボウルに入れる。かぼちゃのピューレに豆腐クリームまたは大さじ3杯のリコッタチーズを加えてパスタに和え、よくかき混ぜる。食卓に出す。