アサリとブロッコリーの tagliatelline（タリアテッリーネ)

たっぷりの水を入れたボウルにアサリを浸し、数時間放置する。水を切り、流水で洗う。にんにくは皮をむいて軽くつぶす。ブロッコリーの芯を除き、つぼみを房に分ける。冷水で丁寧に洗う。フライパンにアサリとにんにくを入れ、ワイン、オイルを回し入れる。フライパンのふたをする。時々フライパンをゆすりながらアサリが開くまで数分強火にかけ、開かなかったアサリは取り除く。火からおろし、汁はキッチンペーパーでこし、置いておく。 いくつかのあさりは貝殻についたまま残し、残りはアサリの身を取り出すし、ボウルに入れる。水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。ゆであがり5分前にブロッコリーを加える。その間、鍋に残りのオイルを熱する。よく油を切ったアンチョビを加えて、とけるまで木べらでかき混ぜる。すべてのアサリ、取っておいたアサリの汁、大さじ2杯のパスタのゆで汁を加える。必要であれば、塩コショウで味を調える。パスタの水を切り、アサリとブロッコリーのソースで和える。熱いうちにいただく。