アサリの zita tagliata（ジータ・タリアータ）

アサリを洗い、冷水に数時間浸けて砂を抜く。水を切り、オイル、皮をむいたにんにく、ワインと一緒にフライパンに入れる。ふたをして火にかけ、ゆすりながらアサリを開かせる。火からおろし、殻から身を外す。開いていないアサリは取り除く。汁はこし、置いておく。パプリカは種と白い部分を取って洗い、水気を拭きとって小さく切る。フライパンに残りのオイルを入れ、パプリカを炒める。塩と挽きたてのコショウ少々で味を調える。アサリと汁大さじ3～4杯を加え、2～3分煮る。塩を加えた熱湯でパスタをゆでて水を切り、パプリカとアサリのソースと和える。皿に盛りつけ、バジルとイタリアンパセリのみじん切りをかけ、熱いうちにいただく。