インゲン、にんじん、ズッキーニの ghiottole（ギオットレ）

サヤインゲンのへたを取り、必要な場合はすじも取り、洗う。多めの水を入れた鍋を火にかける。沸騰させて塩を入れ、サヤインゲンを約4分ゆでる。水を切り、置いておく。ズッキーニを洗い、へたを取り、皮をむかずに細長く切る。にんじんのへたを取り、皮をむいて流水で洗い、細長く切る。 鍋に多めの水を沸騰させて塩を加え、にんじんを3～4分ゆでる。水を切り、置いておく。葉ネギの緑色の部分、根、外側の薄皮を除き、薄切りにする。オイルを入れて火にかけて鍋に入れ、色づかせないように炒める。 薄切りにしたズッキーニを加え、2～3分炒める。サヤインゲンとにんじんを加え、塩をいれて木べらでかき混ぜながらさらに約5～6分炒める。 バジルの葉を洗い、清潔なふきんで丁寧に水気をふき取る。細長く切り、火を通した野菜に加え、よく混ぜる。その間、鍋に多めの水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。水を切り、用意した野菜と和え、熱いうちにいただく。