ウニの spaghettini（スパゲッティーニ）

ウニを開き、身をボウルに入れる。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルトイレ、にんにく1片とあらかじめみじん切りにしておいたイタリアンパセリを炒める。 にんにくがきつね色になったら取り出し、フライパンにウニの身の半量とフィッシュストックを加える。 別に、塩を加えたたっぷりの熱湯でスパゲッティーニをアルデンテにゆでて水を切る。ウニのソースが入ったフライパンに入れて強火で炒め、ペコリーノチーズを丁寧に加える。 盛り付けスパゲッティーニを4等分して皿に盛り付け、ウニの身の残りをそれぞれの皿に同じ量を散らしていただく。