オマールエビの capellini（カペッリーニ）

オマールエビの余分な部分を除く。はさみで腹部の柔らかい皮の側面を切って持ち上げ、身を取り出して置いておく。灰色の砂袋を取り除き、甲羅を洗って小さく切る。にんじんはへたを取り、皮をむく。玉ねぎは皮をむき、セロリはすじを取る。野菜を丁寧に洗い、粗みじんにする。ローリエ、タイム、イタリアンパセリを冷たい流水で洗う。ふきんで丁寧に水気をふき取り、タコ糸で縛る（ブーケガルニ）。トマトは4等分に切る。鍋にオイルを入れ、弱火でみじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじんとブーケガルニを木べらで時々かき混ぜながら数分炒める。小さく切ったオマールエビの甲羅を加え、強火で約2分炒める。アニスリキュールを回し入れ、一気にアルコール分を飛ばす（フランベ）。白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。最後にフィッシュストック、トマト、粒コショウを加える。かき混ぜ、約30分火にかける。火からおろし、ミキサーでかき混ぜる。かき混ぜたものをこし、汁を同じ鍋に入れる。再び火にかけ、ゆっくりと沸騰させ、生クリームを加えてソースを少し煮詰める。その間、オマールエビの身に塩コショウを振り、7～8分蒸す。塩を加えた熱湯でパスタをゆでる。パスタの水を切り、できあがったソースで和える。輪切りにしたオマールエビの身と一緒に熱いうちにいただく。