オマールエビの fedelini（フェデリーニ）

オマールエビの余分な部分を除く。はさみで腹部の柔らかい皮の側面を切って持ち上げる。身を取り出し、輪切りにする。トマトを熱湯に通し、皮と種を取って水を切り、サイコロに切る。玉ねぎの皮をむき、細かいみじん切りにする。イタリアンパセリは洗い、みじん切りにする。ズッキーニは洗ってサイコロに切る。別にボウルに温めたフィッシュストックを入れ、サフランを入れてかき混ぜる。オイルを鍋に入れて熱し、玉ねぎを色づかせないように炒める。ズッキーニを加え、数分炒める。輪切りにしたオマールエビ、唐辛子、イタリアンパセリのみじん切り少々を加えて炒める。オマールエビを取り出し、置いておく。同じ鍋にワインを回し入れ、アルコールを飛ばす。サイコロに切ったトマト、オマールエビ、サフラン、塩を加え、約10分煮る。オマールエビを加え、味をなじませる。その間、パスタをゆでて水を切る。オマールエビのソースが入った鍋に入れ、イタリアンパセリのみじん切りをかけ、かき混ぜていただく。