カニソースの lumache rigate（ルマーケ・リガーテ）

フェンネルの約2/3はみじん切りに、残りは小さいサイコロに切る。みじん切りにしたフェンネルを大さじ2杯のバターと大さじ2杯のオイルで炒める。数分後、サイコロに切ったフェンネルも加える。湯通ししてサイコロに切ったカニ身を加える。生クリームを加え、さらに加熱する。少々の塩とコショウで味を調える。サイコロに切ったフェンネルが煮崩れる直前に水を切ったパスタを加える。丁寧にかき混ぜ、熱いうちにいただく。