クモガニの zita tagliata（ジータ・タリアータ）

カニを洗い、8～10分ゆでて水を切る。ピンセットで身をすべて取り出し（はさみからも）、ほぐしてボウルに入れる。パプリカの余分な部分を除き、小さく切る。トマトを熱湯に通して水を切り、皮と種を取って、大きめのみじん切りにする。エシャロットは細かいみじん切りにする。イタリアンパセリとバジルは洗い、みじん切りにする。鍋に大さじ2杯のオイルを入れて熱し、パプリカを加えて木べらでかき混ぜながら4～5分炒める。鍋から取り出し、置いておく。同じ鍋でカニだけを2分炒め、取り出しておく。同じ鍋に残りのオイルを入れ、みじん切りにしたエシャロットを炒める。トマトを加え、2～3分後取り出しておいたパプリカを加える。塩、コショウを加え、さらに15分煮る。できあがり2分前に取り出しておいたカニの身、イタリアンパセリ、バジルを加える。パスタをゆでて水を切り、カニのソースで和えていただく。より豪華に見せるには、空になったカニの殻にパスタを直接盛りつける。