サバとポロネギの Cavatappi（カヴァタッピ）

ポロネギの外側の葉、根、緑色の硬い部分を取り除き、洗って細長く切る。タイムとイタリアンパセリを洗い、水気をふき取り、みじん切りにする。トマトを熱湯に通し、皮と種を取り、みじん切りにする。サバを処理して切り身にし、水気を切ったら小さく切る。にんにくの皮をむき、タイムとイタリアンパセリのみじん切りの半量を加え、オイル大さじ3杯を熱した鍋で炒める。切って塩をしたサバを加え、色が変わるまで木べらでかき混ぜながら炒める。サバを取り出し、置いておく。同じ鍋に残りのオイルを入れ、細切りにしたポロネギと唐辛子を加えて色が変わらないように炒める。トマト、塩、コショウを加え、中火で15～20分間、かき混ぜながら煮詰める。最後に、サバを戻す。水を沸騰させ、塩を加えてパスタをゆでる。水を切り、ソースを和え、残りのイタリアンパセリとタイムのみじん切りを上から散らしていただく。