シャコの mafaldine（マファルディーネ）

シャコの両側の下にある膜に切り込みを入れ、取り除く。身を取り出し、洗って水気をふき取る。にんにくと玉ねぎの皮をむく。にんにくは半分に切り、玉ねぎは細かいみじん切りにする。フェンネルは茎を取り、薄いくし形に切る。葉は残しておく。トマトを熱湯に通し、皮と種を取って水を切る。その後、サイコロに切る。鍋に大さじ2杯のオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎとにんにく半片を色づかせないように炒める。くし切りにしたフェンネルを加え、かき混ぜながら1分炒める。塩とコショウで味を調え、水80 mlを加えて8～10分中火にかける。その間、残りのオイルを別の鍋に入れ、残りのにんにくを少し色づくように熱する。シャコを加え、1分炒める。全体の色が変わったら、塩コショウで味を調え、フェンネルに加える。トマトを加え、5～6分間煮る。その間、パスタをゆでて水を切り、シャコとフェンネルのソースで和える。イタリアンパセリのみじん切りとフェンネルの葉を散らしていただく。