チーズとコショウの tonnarelli all’uovo（トンナレッリ・アル・ウオヴォ）

鍋に水を沸騰させて塩を加え、パスタをゆでる。切りすぎない程度にパスタの水を切り、別にパスタのゆで汁180 mlを取っておく。パスタをボウルに入れ、ペコリーノ・ロマーノと挽きたてのコショウをかける。よくかき混ぜ、パスタの水分が足りない場合はパスタのゆで汁を加える。パスタが柔らかく仕上がるように注意する。 各皿に盛りつける。皿はあらかじめオーブンで温めておくのがよい。