パスタと肉だんごのミネストラスープ

エシャロットとにんにくの皮をむく。玉ねぎは皮をむき、薄切りにする。葉ネギは硬い葉と根を取って薄切りにする。 イタリアンパセリを洗い、みじん切りにする。食パンの耳を取り、裏ごしするか、すりおろす。エシャロットんをにんにくと一緒に細かいみじん切りにし、ボウルにパン粉とイタリアンパセリのみじん切りを入れてかき混ぜる。卵黄、牛乳、塩、コショウ、ナツメグを加え、最後に牛ひき肉を加える。 全体が完全に混ざるまで材料を木べらでかき混ぜる。できあがった生地で一口大の団子を作る。口が広く背が低いキャセロールに入れ、250 mlのブイヨンスープをかぶるくらい入れる。ふたをして、7～8分中火にかける。その間、別のキャセロールに薄切りの玉ねぎ、残りのブイヨンスープを入れ、沸騰させる。ふたをして頻繁にかき混ぜながら、約20分中火にかける。パスタを加え、7～8分ゆでる。途中で肉団子と葉ネギを加える。よくかき混ぜる。スープを熱いうちにいただく。