フィノッキエットの gnocchetti di zita（ニョッケッティ・ディ・ジータ）

野生のフェンネルの硬い部分を除き、洗う。鍋に熱湯を沸かし、塩を入れて5分ゆでる。水を切る。ゆで汁はパスタをゆでるのに使用するため取っておく。トマトを約1分熱湯に通し、皮と種を取る。水を切り、果肉を大きめのみじん切りにする。小さめの鍋に大さじ4杯のオイルを入れ、玉ねぎのみじん切りとつぶしたにんにくを熱する。細かく刻んだアンチョビを加え、かき混ぜながら溶かす。トマトを加え、塩で味を調える。10分火にかけ、ソースを少し煮詰める。5分後、ゆでておいたフェンネルを加え、ソースとかき混ぜるその間、テフロン加工のフライパンでパン粉を木べらでかき混ぜながら炒る。皿に乗せる。フライパンに残りのオイルを入れ、炒ったパン粉と一緒に火にかけ、かき混ぜる。フェンネルのゆで汁を沸騰させ、パスタをゆでる。水を切り、できあがったソースで和え、炒ったパン粉を散らす。