ブロッコリーとヴォンゴレの Farfalle（ファルファッレ）

大きめのバットに水を張り、アサリを数時間浸けておく。砂抜きが終わったら、水を切り、流水で数分洗う。にんにくの皮をむき、手のひらで軽くつぶす。ブロッコリーの芯を除き、つぼみを房に分ける。冷水で丁寧に洗う。フライパンにアサリ、にんにく1片、唐辛子を入れる。白ワインと大さじ1杯のオイルを加える。ふたをして、時々ゆすりながらアサリが開くまで数分強火にかけ、開かなかったアサリは取り除く。フライパンを火からおろし、汁はキッチンペーパーで漉し、置いておく。アサリの殻を取り、身をボウルに入れる。いくつかは殻を取らないでおく。大きな鍋に水を沸騰させ、塩を加えてファルファッレをゆでる。ゆであがり5分前にブロッコリーを加える。その間、鍋に大さじ3杯のオイルと残りのにんにく１片を熱し、アサリ（殻つきのあさりも一緒に入れる）、漉した汁、大さじ2杯のパスタのゆで汁を加える。パスタとブロッコリーの水を切り、アサリのソースを和える。みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。熱いうちにいただく。